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Liens RapidesLes Plats : Le Biryani Poulet Tandoori Poulet Curry Tarka Dall Poulet Korma Naan Samoussa Chapati Pakora Raita Pooris Chutney tomate Aloo Gobi Aloo Massala Champignon Curry
Les Desserts : Gulabjaman Lassi Kufti Kheer Crème à la Mangue Tchai
| Les Plats |
Le Biryani
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Un des plats les plus fameux de l'Inde et un de mes préférés, c'est le Biryani (dont vous trouverez une recette ci-dessous). C'est une préparation faite avec du poulet ou de l'agneau, des légumes ou des crevettes sur du riz safrané épicé. Ce plat de fête que l'on sert pour les mariages (en général au Tamil Nadu) existe dans toute l'Inde mais sa préparation diffère d'un état à l'autre, du nord au sud. |
Le poulet Tandoori
| Les recettes font souvent état d'un mélange d'épices (on trouve du curry, gingembre, cumin, piment de Cayenne) et de yaourt servant de marinade à la viande de poulet coupée en morceaux, ce qui donne au plat ses couleurs rouge-orangé. Une fois mariné, le poulet est cuit au four. |  |
le poulet au curry
 | Le curry est un mélange d’épices découvert par les anglais en Inde. Les indiens le nomment massala mais il est connu sous bien d’autres appellations. Mélange d'herbes aromatiques et d'épices, il peut nécessiter un grand nombre d'espèces différentes : piment, coriandre, cumin, curcuma, gingembre, cardamome, cannelle… |
Tarka dall
Tarka
dall qui s'accompagne avec du riz, plat très connu
en Inde.
Préparation du tarka dall aux lentilles |
| Le mot korma désigne diverses préparations dont la base varie du Pakistan au sud de l'Inde. Pour beaucoup, le korma implique une certaine douceur du goût, par opposition à des plats bien plus épicés. Il est donc idéal pour les petits palais. Mais il semblerait qu'au départ le mot s'applique surtout à un mode de cuisson : à feu doux. Nous pouvons relever des différences dans l'ingrédient adoucissant de la sauce : lait, yaourt ou même crème dans le nord, alors que dans le sud on aura tendance à appeler korma des plats où l'on incorpore du lait de coco. Ce plat peut se préparer également avec de l'agneau, du poisson ou des oeufs. |  |
Le naan
Le
naan est
un pain plat, fait de farine de blé et généralement
ans levure, de consommation courante dans plusieurs régions
d'Asie centrale et d'Asie du sud : Afghanistan, Iran, Ouzbékistan,
Birmanie, Pakistan et Inde du nord-ouest (principalement dans le
Rajasthan et le Gujarat). Le naan diffère du chapati par sa
forme (ce dernier étant rond) et par le fait que le chapati
est généralement cuit sur une plaque en fonte
appelée tawa.
Préparation du Naan |
Le Samoussa
Le Samoussa, ou Sambossa, ou Samsa est un genre de
casse-croûte originaire de l'Inde du nord. De forme triangulaire, c'est un beignet composé d'une fine pâte
de blé qui enrobe une farce faite de légumes ou de viande, de piment et d'épices, notamment la
coriandre et le Curcuma.
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Le Chapati
Pain
traditionnel
du monde indien, le chapati est élaboré
sans levain. Il est surtout consommé dans le nord de
l'Inde.
Les chapati sont fréquemment consommés avec le dhal,
une purée de lentilles, constituant ainsi la nourriture des
plus défavorisés. Les morceaux de chapati sont alors
roulés en cornets de façon à être
utilisés comme cuillère pour consommer la sauce du
dhal. Les chapati sont parfois préparés à
partir d'un mélange avec de la farine de maïs
ou
de millet.
Préparation Chapati
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Les Pakoras
Les
Pakoras
sont
des beignets préparés avec de la farine de
pois-chiche besan avec
des légumes (généralement), des crevettes ou
des morceaux de poisson. Ces petits en-cas sont consomés à
n'importe quelle heure et dans la plupart des rue de ce beau pays
qui est l'Inde.
Préparation Pakora |
Le Raita
Ce plat rafraîchissant se consomme seul en entrée ou en
accompagnement de poulet tikka ou de poulet tandoori, servi avec
pains indiens (nans). On peut y ajouter des dés de tomates
pelées et épépinées.
Préparation du Raita |
Les pooris
Les
pooris sont
les petits pains que l'on prend traditionnellement au petit
déjeuner. Ils accompagnent le Thali chez les Gujaratis et
c'est le pain commun de toute la région du Bengale. Le
poori est cuit dans l'huile, complètement immergé pour qu'il se boursouffle.
Préparation Poori |
| Autres Video de Plats |
Le gulabjaman
Le gulabjaman est un dessert d'origine indienne. Il est
présenté sous forme de boulettes de pâte,
cuites dans de l'huile, et servies avec un sirop épais. Il
est parfumé de cardamome
Préparation du gulabjaman |
Le Lassi
Le
lassi est une boisson indienne parfaite pour calmer le
palais après un plat épicé. Le lait fermenté se trouve dans la plupart des grandes surfaces au rayon frais. Il existe en version nature ou bien avec des épices. On le trouve également en version sucrée avec de la mangue. Cette version détournée à la fraise est parfaite pour un brunch ou un goûter.
Préparation du Lassi |
Le Kulfi
Le
kulfi est une glace traditionnelle indienne, obtenue à
partir de lait que l'on fait cuire longuement. Cette opération
confère à la glace un goût inimitable. Pour
gagner du temps, on peut le préparer avec du lait
concentré. Le kulfi possède une texture dense et se
présente généralement sous forme de petits
cônes. On utilise des moules à cornet ou de toute
autre forme pour les confectionner.
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| Autres videos Desserts |
Le Kheer rit au lait |
Creme Indienne à la Mangue |
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La
cuisine indienne, cuisine délicieuse et très variée du nord au sud.
Shapna |